EL MEJOR TRAGO DEL MUNDO
viernes, 9 de abril de 2010
PAPA RELLENA
PAPA RELLENA
INGREDIENTES:
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
PREPARACION:
-Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal.
-Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar.
-Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
-Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana.
-Dorar la cebolla y agregar los ajos.
-Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas.
-Sazonar con sal, pimienta y paprika.
-Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
-Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada).
-Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada.
-Pasar la papa por harina.
-Repetir hasta acabar con la papa.
-Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén.
-Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
-Servir con arroz y salsa criolla.
8 personas
INGREDIENTES:
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
PREPARACION:
-Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal.
-Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar.
-Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
-Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana.
-Dorar la cebolla y agregar los ajos.
-Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas.
-Sazonar con sal, pimienta y paprika.
-Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
-Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada).
-Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada.
-Pasar la papa por harina.
-Repetir hasta acabar con la papa.
-Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén.
-Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
-Servir con arroz y salsa criolla.
8 personas
CAUSA DE ATUN
CAUSA DE ATUN 
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
½ cebolla roja picada en cuadritos
tomates picados en cuadritos
2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos cocidos
Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)
PREPARACION:
-Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.
-Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
-Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.
-Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.
-Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
-Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.
NOTA:
-Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.
VARIACIONES:
-Palta, huevo cocido, tomate picado.
-Palta, tomate picado y betarraga picada.
-Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
DECORACION EN LA FOTO DE PRESENTACION:
-Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.
-Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.
Ramo de perejil crespo.
6 personas
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
½ cebolla roja picada en cuadritos
tomates picados en cuadritos
2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos cocidos
Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)
PREPARACION:
-Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.
-Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
-Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.
-Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.
-Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
-Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.
NOTA:
-Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.
VARIACIONES:
-Palta, huevo cocido, tomate picado.
-Palta, tomate picado y betarraga picada.
-Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
DECORACION EN LA FOTO DE PRESENTACION:
-Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.
-Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.
Ramo de perejil crespo.
6 personas
ESCABECHE DE PESCADO
ESCABECHE DE PESCADO
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga
PREPARACION:
-Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena.
-Sazonar con sal, pimienta y comino.
-Macerar por una hora.
-Lavar y secar los filetes de pescado.
-Salpimentarlos y pasarlos por harina.
-Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
-Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta.
-Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
-Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
-Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
PREPARACION DE AJI MIRASOL EN PASTA:
-El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces.
-Luego cortar y sacar las venas.
-Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte.
-Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.
6 personas
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga
PREPARACION:
-Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena.
-Sazonar con sal, pimienta y comino.
-Macerar por una hora.
-Lavar y secar los filetes de pescado.
-Salpimentarlos y pasarlos por harina.
-Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
-Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta.
-Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
-Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
-Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
PREPARACION DE AJI MIRASOL EN PASTA:
-El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces.
-Luego cortar y sacar las venas.
-Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte.
-Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.
6 personas
CEVICHE DE ATUN
CEVICHE DE ATUN
INGREDIENTES:
2 latas de filete de atún
Jugo de 5 limones
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado
1 cucharada de culantro
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta
PREPARACION:
-Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
-Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.
-Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
-Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga.
-Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.
-Tiempo de Preparación: 25 minutos
4 personas
INGREDIENTES:
2 latas de filete de atún
Jugo de 5 limones
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado
1 cucharada de culantro
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta
PREPARACION:
-Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
-Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.
-Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
-Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga.
-Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.
-Tiempo de Preparación: 25 minutos
4 personas
SECO DE POLLO
SECO DE POLLO
INGREDIENTES:
4 presas de pollo
Sal
Pimienta
Comino
Aceite, la cantidad necesaria
1 diente de ajo, finamente picados
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional
3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
Papas o yucas cocidas, para acompañar
PREPARACION:
-Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
-Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas.
-Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas.
-Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria.
-Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir.
-Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
-Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas.
-Acompañar con arroz blanco.
-Sugerencias para la lonchera: Colocar una porción de seco de carne en un envase hermético con una papa o con yuca.
-Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca.
-El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses.
-Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior.
-Cocinar la papa o yuca y agregársela al seco antes de envasar.
-Necesita calentarse antes de ser consumido.
4 personas
INGREDIENTES:
4 presas de pollo
Sal
Pimienta
Comino
Aceite, la cantidad necesaria
1 diente de ajo, finamente picados
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional
3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
Papas o yucas cocidas, para acompañar
PREPARACION:
-Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
-Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas.
-Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas.
-Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria.
-Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir.
-Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
-Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas.
-Acompañar con arroz blanco.
-Sugerencias para la lonchera: Colocar una porción de seco de carne en un envase hermético con una papa o con yuca.
-Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca.
-El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses.
-Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior.
-Cocinar la papa o yuca y agregársela al seco antes de envasar.
-Necesita calentarse antes de ser consumido.
4 personas
MILANESAS DE POLLO CROCANTES CON KIWICHA
MILANESAS DE POLLO CROCANTES CON KIWICHA
INGREDIENTES:
6 filetes de pechuga (3 pechugas enteras)
1 taza de Kiwicha pop o reventada
1 taza de ajonjolí tostado
½ taza de queso parmesano
¼ de taza de perejil, finamente picado
2 huevos, ligeramente mezclados
Sal
Pimienta
Harina, la cantidad necesaria
Aceite, la cantidad necesaria
PREPARACION:
-Aplanar los filetes de pechuga ligeramente para que tengan un grosor parejo.
-Evitar que sean muy gruesos.
-Reservar Mezclar la harina con sal y pimienta y colocar en un plato o recipiente ligeramente hondo.
-Mezclar la kiwicha con el ajonjolí, el queso parmesano y el perejil y colocar en otro plato.
-Mezclar los huevos ligeramente y colocarlos en un tercer plato.
-Pasar cada pechuga por harina, luego por huevo y por último por la mezcla de kiwicha.
-Calentar aceite en una sartén.
-Colocar las pechugas, por tandas y dorar por ambos lados.
-Una vez doradas colocar en papel absorbente y pasarlas a una bandeja de horno.
-Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que las pechugas estén cocidas y jugosas (10 minutos aprox.).
-Servir con arroz y ensalada.
6 personas
INGREDIENTES:
6 filetes de pechuga (3 pechugas enteras)
1 taza de Kiwicha pop o reventada
1 taza de ajonjolí tostado
½ taza de queso parmesano
¼ de taza de perejil, finamente picado
2 huevos, ligeramente mezclados
Sal
Pimienta
Harina, la cantidad necesaria
Aceite, la cantidad necesaria
PREPARACION:
-Aplanar los filetes de pechuga ligeramente para que tengan un grosor parejo.
-Evitar que sean muy gruesos.
-Reservar Mezclar la harina con sal y pimienta y colocar en un plato o recipiente ligeramente hondo.
-Mezclar la kiwicha con el ajonjolí, el queso parmesano y el perejil y colocar en otro plato.
-Mezclar los huevos ligeramente y colocarlos en un tercer plato.
-Pasar cada pechuga por harina, luego por huevo y por último por la mezcla de kiwicha.
-Calentar aceite en una sartén.
-Colocar las pechugas, por tandas y dorar por ambos lados.
-Una vez doradas colocar en papel absorbente y pasarlas a una bandeja de horno.
-Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que las pechugas estén cocidas y jugosas (10 minutos aprox.).
-Servir con arroz y ensalada.
6 personas
LOMO SALTADO
LOMO SALTADO
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
PREPARACION:
-Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
-Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
-Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate.
-Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
-Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear.
-Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
-Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas.
-Escurrir en papel absorbente.
-Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
-Espolvorear con perejil picado.
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
PREPARACION:
-Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
-Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
-Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate.
-Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
-Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear.
-Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
-Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas.
-Escurrir en papel absorbente.
-Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
-Espolvorear con perejil picado.
CEVICHE DE POLLO
CEVICHE DE POLLOINGREDIENTES:
2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino
PREPARACION:
-Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino.
-Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente.
-Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón.
-Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente.
-Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote.
-Adornar con perejil picado, si se desea.
4 personas
AJI DE GALLINA
AJI DE GALLINAINGREDIENTES:
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco
PREPARACION:
-Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna.
-Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
-En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta.
-Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
-Agregar el pan remojado en leche y revolver.
-Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
-Agregar a esto la gallina deshilachada.
-Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
-Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
-Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
-Servir acompañado de arroz blanco.
NOTA:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
Receta de la Chef Paola Marsano
10 personas
EL CHILCANO
EL CHILCANO
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
1 k cabezas y espinazo de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla cortada gruesa
2 tomates cortados gruesos
1 rama de apio picado
2 ramas cebollita china picada fina
9 tazas de agua
1 poro picado (parte blanca)
Sal
Pimienta
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 ramas de hierbabuena o menta
½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
2 papas cocidas y cortadas en 4
1 choclo cortado en rodajas
1 ají mirasol entero, tostado
limón
Perejil picado menudo para la decoración
PREPARACION:
-Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena.
-Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
-Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.
-Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.
-Freir los filetes de pescado.
-Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado.
-Echar unas gotas de limón.
6 personas
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
1 k cabezas y espinazo de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla cortada gruesa
2 tomates cortados gruesos
1 rama de apio picado
2 ramas cebollita china picada fina
9 tazas de agua
1 poro picado (parte blanca)
Sal
Pimienta
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 ramas de hierbabuena o menta
½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
2 papas cocidas y cortadas en 4
1 choclo cortado en rodajas
1 ají mirasol entero, tostado
limón
Perejil picado menudo para la decoración
PREPARACION:
-Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena.
-Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
-Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.
-Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.
-Freir los filetes de pescado.
-Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado.
-Echar unas gotas de limón.
6 personas
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