EL MEJOR TRAGO DEL MUNDO
viernes, 9 de abril de 2010
PAPA RELLENA
PAPA RELLENA
INGREDIENTES:
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
PREPARACION:
-Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal.
-Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar.
-Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
-Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana.
-Dorar la cebolla y agregar los ajos.
-Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas.
-Sazonar con sal, pimienta y paprika.
-Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
-Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada).
-Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada.
-Pasar la papa por harina.
-Repetir hasta acabar con la papa.
-Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén.
-Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
-Servir con arroz y salsa criolla.
8 personas
INGREDIENTES:
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
PREPARACION:
-Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal.
-Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar.
-Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
-Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana.
-Dorar la cebolla y agregar los ajos.
-Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas.
-Sazonar con sal, pimienta y paprika.
-Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
-Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada).
-Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada.
-Pasar la papa por harina.
-Repetir hasta acabar con la papa.
-Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén.
-Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
-Servir con arroz y salsa criolla.
8 personas
CAUSA DE ATUN
CAUSA DE ATUN 
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
½ cebolla roja picada en cuadritos
tomates picados en cuadritos
2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos cocidos
Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)
PREPARACION:
-Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.
-Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
-Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.
-Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.
-Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
-Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.
NOTA:
-Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.
VARIACIONES:
-Palta, huevo cocido, tomate picado.
-Palta, tomate picado y betarraga picada.
-Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
DECORACION EN LA FOTO DE PRESENTACION:
-Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.
-Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.
Ramo de perejil crespo.
6 personas
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
½ cebolla roja picada en cuadritos
tomates picados en cuadritos
2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos cocidos
Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)
PREPARACION:
-Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.
-Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
-Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.
-Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.
-Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
-Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.
NOTA:
-Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.
VARIACIONES:
-Palta, huevo cocido, tomate picado.
-Palta, tomate picado y betarraga picada.
-Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
DECORACION EN LA FOTO DE PRESENTACION:
-Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.
-Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.
Ramo de perejil crespo.
6 personas
ESCABECHE DE PESCADO
ESCABECHE DE PESCADO
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga
PREPARACION:
-Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena.
-Sazonar con sal, pimienta y comino.
-Macerar por una hora.
-Lavar y secar los filetes de pescado.
-Salpimentarlos y pasarlos por harina.
-Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
-Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta.
-Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
-Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
-Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
PREPARACION DE AJI MIRASOL EN PASTA:
-El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces.
-Luego cortar y sacar las venas.
-Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte.
-Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.
6 personas
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga
PREPARACION:
-Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena.
-Sazonar con sal, pimienta y comino.
-Macerar por una hora.
-Lavar y secar los filetes de pescado.
-Salpimentarlos y pasarlos por harina.
-Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
-Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta.
-Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
-Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
-Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
PREPARACION DE AJI MIRASOL EN PASTA:
-El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces.
-Luego cortar y sacar las venas.
-Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte.
-Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.
6 personas
CEVICHE DE ATUN
CEVICHE DE ATUN
INGREDIENTES:
2 latas de filete de atún
Jugo de 5 limones
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado
1 cucharada de culantro
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta
PREPARACION:
-Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
-Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.
-Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
-Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga.
-Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.
-Tiempo de Preparación: 25 minutos
4 personas
INGREDIENTES:
2 latas de filete de atún
Jugo de 5 limones
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado
1 cucharada de culantro
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta
PREPARACION:
-Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
-Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.
-Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
-Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga.
-Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.
-Tiempo de Preparación: 25 minutos
4 personas
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